Rechercher dans ce blog / Procurar neste blog

mardi 5 avril 2016

Pain à la banane / Pão de banana

Quand je dis aux gens en France qu’ils ne connaissent pas vraiment les bananes ils pensent que j’exagère. Pourtant quand on vient d’un pays où il y a au moins 5 types de bananes que l’on consomme dans la vie de tous les jours, il est difficile d’en penser autrement. 

Au Brésil, la banane se mange crue, cuite, en dessert, avec des plats salés, le matin, au goûter... il n’y a pas vraiment de limite... place à la créativité et aux envies !

La recette du pain à la banane se prête également à cette versatilité. Super facile à faire, pas chère et bonne pour la santé, on peut le manger chaud, avec du beurre, du fromage ou sans rien du tout. La seule contrainte : que les bananes soient bien mûres.

Pain à la banane

Pour 8 personnes

Ingrédients :
  • 3 bananes mûres écrasées ;
  • 2 oeufs battus ;
  • 2 c. à c. de zeste d’orange râpé ;
  • 150 g de farine + 100 g de farine de coco (ou 250 g de farine à défaut) ;
  • 1 c. à c. d’épices en poudre pour pain d’épices (ou 1 c. à c. de cannelle moulue) ;
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude ;
  • 180g de sucre roux ;
  • 80 g de noix grossièrement concassées (un mélange de noix du Brésil, noix de pecan et noix est le mariage parfait !)


Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°C. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé ;
  2. Mélanger les bananes, les oeufs et le zeste d’orange dans un saladier. Ajoutez les farines tamisées, les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Bien remuer ;
  3. Ajouter le sucre et les noix ;
  4. Mettre l’appareil dans le moule à cake et cuire 40-50 min environ au four. La pointe du couteau doit sortir sèche.
  5. Une fois tiède, envelopper le pain de film alimentaire pour qu’il garde toute sa texture.

Même les enfants ne résisterons pas à ce pain aux airs de gâteaux !

By Bruno RL

Pão de banane fit e funcional

Aqui na França as bananas vêm das ex-colônias africanas francesas. Nos supermercados é difícil encontrar bananas que não estejam verdes e só encontramos a nanica. Em alguns mercados africanos podemos encontrar banana da terra. Eu amo banana e adoro recitas que levam banana. A receita de hoje já era queridinha aqui em casa. Agora que tenho que perder os quilos restantes da gravidez (só falta 3 kg!), mas como ainda não posso fazer regime, pois ainda amamento, esse pão é uma excelente opção. Pra quem está no Brasil, não hesite em variar a receita com outros tipos de banana. Depois me conte qual foi o resultado.

Para 8 pessoas

Ingredientes:
  • 3 bananas maduras amassadas;
  • 2 ovos batidos;
  • 2 c. de c. de raspas de laranja;
  • 150 g de farinha + 100 g de farinha de coco (ou 250 g de farinha caso não tenha a farinha de coco);
  • 1 c. de c. de canela em pó;
  • 1 c. de c. de sal;
  • 1 c. de c. de bicarbonato de sódio;
  • 180 g de açúcar mascavo;
  • 80 g de castanhas quebradas grosseiramente (a mistura de castanha do Pará, pecan e noz é o casamento perfeito!)

Modo de preparo:

  1. Preaquecer o forno a 180°C. Cobrir uma forma de cake com papel manteiga;
  2. Misturar as bananas, os ovos e as raspas de laranja em uma tigela. Acrescentar as farinhas peneiradas, a canela, o sal e o bicarbonato de sódio. Misturar bem;
  3. Acrescentar o açúcar e as castanhas;
  4. Colocar a mistura na forma e levar ao forno por cerca de 40-50 minutos ou até a ponta da faca sair seca quando você furá-lo;
  5. Quando o pão estiver morno, enrole-o em um filme plástico e o conserve assim;

Tá esperando o quê pra ir fazer essa delícia?


lundi 4 avril 2016

Brownie clássico e light

Duas receitas infalíveis e que faço com frequência aqui em casa. A segunda versão (light) é a que preferimos. Mas qualquer uma que você escolher será uma delícia!

By Bruno RL

Brownie rapidinho clássico
Para 12 pedaços

Ingredientes:
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 40 g de cacau sem açúcar em pó
  • 145 g de açúcar cristal
  • 2 ovos
  • 60 g de farinha de trigo
  • uma pitada de sal
  • ½ c. de c. de fermento em pó
  • 100 g de gotas de chocolate

Modo de preparo:
  1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque papel manteiga numa forma quadrada pequena (fiz com uma Marinex de vidro);
  2. Derreta a manteiga no microondas (potencia baixa por 30 segundos);
  3. Em uma tigela coloque o açúcar, o cacau e a manteiga. Misture bem. Acrescente os ovos e misture novamente;
  4. Peneire a farinha, o sal e o fermento e acrescente à tigela, mexendo bem para não formar bolinhas. Depois acrescente as gotas de chocolate;
  5. Coloque essa mistura na forma e asse por 30 min ou até que a ponta de uma faca saia seca quando você furar o bolo no meio.
  6. Retire o bolo da forma e puxe o papel manteiga cuidadosamente. Corte em 12 pedaços.


Meu brownie light e funcional*

*Tenho feito vários testes e a receita abaixo foi testada e aprovada. Ainda há outras coisitas para melhorar.

Para 12 pedaços (eu gosto dessa receita porque é uma boa quantidade... depois não sobra muito bolo para te atentar...)

Ingredientes:
  • 80 g de manteiga com sal;
  • 40 g de cacau sem açúcar em pó;
  • 110 g de açúcar mascavo + 35 g de açúcar cristal;
  • 2 ovos;
  • 30 g de farinha de trigo + 30 g de farinha de coco;
  • 1 c. de c. de fermento em pó;
  • 50 g de castanha(s) de sua preferência (eu gosto de usar pecan. Fica uma delícia!)

Modo de preparo:
  1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque papel manteiga numa forma quadrada pequena (fiz em uma Marinex de vidro);
  2. Derreta a manteiga no microondas (potencia baixa por 30 segundos);
  3. Em uma tigela coloque o açúcar, o cacau e a manteiga. Misture bem. Acrescente os ovos e misture novamente;
  4. Peneire a farinha, a farinha de coco e o fermento e acrescente à tigela, mexendo bem para não formar bolinhas. Depois acrescente as gotas de chocolate;
  5. Coloque essa mistura na forma e asse por 30 min ou até que a ponta de uma faca saia seca quando você furar o bolo no meio.
  6. Retire o bolo da forma e puxe o papel manteiga cuidadosamente. Corte em 12 pedaços.



E então? Que versão você prefere?

dimanche 3 avril 2016

Pudding brésilien

Mon chéri, dans un accès de nostalgie et gourmandise, m'a demandé de faire un pudim. Le pudding au lait concentré sucré est un classique de la cuisine brésilienne. Incontournable lors des repas et fêtes de famille, car super facile à faire. Trois ingrédients et c'est prêt!

Pudding brésilien

By Bruno RL

Ingrédients:

  • 1 boîte de lait concentré sucré;
  • 2 fois la mesure de la boîte de lait;
  • 3 œufs


Pour le caramel:

  • 1 tasse de sucre + 1/2 tasse d'eau bouillante


Préparation:

  1. Pré-chauffer le four à 180°C;
  2. Préparer le caramel: mettre le sucre dans une casserole et le mettre sur le feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Quand il est un peu doré, ajouter l'eau bouillante et bien remouer pour dissoudre les petits morceaux de sucre. Laisser bouillir un peu, mais pas trop pour qu'il ne devienne pas amère et dur;
  3. Verser le caramel dans le fond d'un moule rond "troué" (j'ai déjà parlé de ce type de moule ici ou dans des ramequins);
  4. Battre tout les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation délicatement dans le moule ou les ramequins;
  5. Couvrir le moule (ou les ramequins) avec du papier aluminium et mettre au four en bain-marie pendant 1h30 ou dans une cocotte minute pendant 20 min (ce dernier je n'ai jamais essayé);
  6. A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de mettre dans le frigo pour 2h au moins.
Et alors? Quel a été le résultat?

Bon dimanche!

samedi 2 avril 2016

Pato com azeitonas

Depois de muito procurar, nós finalmente encontramos cestas de legumes e frutas orgânicos que nos agradam. Desde que nos mudamos para Paris (há pouco mais de 1 ano) que procurávamos por esse sistema que tanto gostamos quando estávamos em Strasbourg. Este ano, a novidade, é que começamos a testar uma cesta de ovos e aves orgânicos. Pelo jeito não vamos nos arrepender e entrará de vez para os nossos hábitos.

Para saborear o pato que veio essa semana, escolhi uma receita que havia feito apenas uma única vez e que foi bem sucedida. Ela é meio “old school” na culinária francesa, mas um pouquinho de tradição não faz mal a ninguém.

Pato com azeitonas

By Bruno RL

Para 4 pessoas  Tempo: 1h10 (preparo e cozimento)

Ingredientes:
  • 1,5 kg de pato cortado em pedaços;
  • 40 g de manteiga;
  • 1 c. à c. de farinha de trigo;
  • 1 xic. de vinho branco seco;
  • 1 cubo de caldo de frango;
  • 200 gramas de azeitonas verdes;
  • 1 bouquet garni (louro, tomilho e salsinha)
  • Sal e pimenta do reino a gosto (atenção! Salgue no final, pois as azeitonas já tem bastante sal)


Modo de preparo:
  1. Em uma panela grande derreta a manteiga e refogue o pato até que ele esteja dourado de todos os lados. Retire o pato da panela e reserve;
  2. Acrescente a farinha e misture rapidamente com a panela no fogo. Acrescente a xícara de vinho, a mesma medida de água (atenção com a fumaça! Aqui em casa o detector de fumaças que fica na sala disparou!! Rsrsrrs) e o caldo de carne;
  3. Misture tudo com uma colher de pau até ferver e coloque o pato novamente na panela com o bouquet garni, a pimenta do reino e um pouquinho de sal.
  4. Tampe a panela e baixe o fogo;
  5. Enquanto isso mergulhe as azeitonas em uma panela de água fria e leve ao fogo até ferver por alguns minutos (2-3 min).
  6. Escorra as azeitonas e acrescente ao pato;
  7. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir a té a carne ficar macia (espete com um palito);
  8. Sirva-o em um refratário de vidro que você terá aquecido no forno e jogue o molho por cima (retire o bouquet garni na hora de servir)
  9. Sinceramente, esse prato por si só já é uma delícia! Se você acompanhá-lo de algumas batatas gratinadas... elogios na certa.

Pra quem está para as bandas de cá e tem interesse nas cesta de legumes, ovos e aves esses são os links:



À bientôt!

vendredi 25 mars 2016

Cheese cake de chá matcha, limão e morangos

Você com certeza já ouviu falar da cerimônia do chá. Praticada nos templos budistas japoneses, ela é acompanhada de uma bebida feita a partir do pó das folhas de chá verde. O gosto dessa bebida é único e complexo: ao mesmo tempo suave e ligeiramente amargo com notas de madeira e cheiro iodado... uma associação entre terra e mar. Para balancear essa característica ele é geralmente consumido com alguma guloseima, equilibrando a experiência do paladar.

Eu o conheci através de receitas de sobremesas. Aqui na França ele é bastante empregado na cozinha e recentemente também tenho usado para fins estéticos (uma máscara antioxidante para o rosto que é um luxo! Coloco a receitinha em breve). Para mim o efeito coup de fouet é imediato! Energia para o dia todo sem os altos e baixos que a cafeína provoca, por exemplo (eu praticamente parei de tomar café, apesar de gostar muito do gosto da bebida. ).

A receita de hoje acabou virando um clássico aqui em casa. O sabor cítrico do limão e a acidez do morango combinam perfeitamente com o matcha. Esse cheese cake é garantia de sucesso!

Cheese cake de chá matcha, limão e morangos

By Bru



By Bru
Para 1 torta: 40 min de preparação – 1h de cozimento – 1h (mínimo) de geladeira

Ingredientes:
- 150g de biscoito de gergelim;
- 70g de manteiga derretida;
- 600g de cream cheese;
- 250ml de creme de leite sem soro ou creme de leite fresco;
- 190g de açúcar;
- 3 ovos + 1 gema (já batidos);
- 1 c. de c. de essência de baunilha;
- 1 c. de s. de raspas de limão;
- 1 c. de s. de chá matcha;
- 1 pitada de sal

Material:  1 forma redonda de fundo falso de 20cm de diâmetro

Modo de preparo:
  1. Pré-aqueça o forno a 170°C; Esfarele os biscoitos e acrescente a manteiga derretida. Misture bem com as mãos. Unte a forma (as laterais também) e cubra o fundo com a mistura de biscoitos. Utilize as mão para espalhar de forma uniforme e deixar a superfície lisa. Leve ao forno por 10 min;
  2. Na batedeira bata o cheese cake. Acrescente o açúcar pouco a pouco sem para de bater. Depois acrescente um a um os ingredientes batendo sempre que acrescentar algo novo: o matcha, o sal, as raspas de limão, o creme de leite sem soro, a essência de baunilha e os ovos. Bata tudo até a mistura ficar homogênea.
  3. Unte novamente as laterais da forma e derrame a mistura sobre o biscoito. Leve ao forno por mais 10 min e depois baixe a temperatura do forno para 120°C. Deixe cozinhar por 40-45 min. O cheese cake está bom quando  o balançamos e ele fica um pouco trêmulo no meio;
  4. Deixe esfriar por 20 min e leve à geladeira por 1h no mínimo;
  5. O cheese cake vai murchar e pouco a pouco irá se desgrudar da forma;
  6. No momento de servir acrescente os morangos cortados em rodelas (0,5 cm de espessura) por cima do cheese cake.


É ou não é uma tentação?!